生活有点苦，需要一些甜。今天给大家介绍最能够给人带来幸福感的甜酒——贵腐酒。让你一篇文章读懂贵腐酒，值得收藏！
文/WF专栏作家 唐竹
历史上欧洲是不产糖的，据《砂糖的世界史》记载，一直在16世纪以前，砂糖在欧洲都并没有被普遍当作食品，更多被当作药物来使用。
在17世纪初期初期，砂糖都是在药店出售的贵重物品，只有贵族和富有的商人才会在没病的情况下吃得到糖。
所以当时人们甚至用“就像一家断了糖的药店”来表达极端的绝望与无助，感觉有点像在疫情期间，人们形容“一家没有口罩的药店”那种绝望。所以在那个时候，甜酒同样是非常珍贵的。
今天要讲的甜酒，是贵腐酒。
世界上的甜酒很多，可是甜酒之间的逼格是不一样的。贵腐甜酒是甜酒这个金字塔的顶端。贵腐酒贵腐酒，真的是很贵酒。
贵腐酒为什么贵？
第一，对自然条件的要求苛刻
“贵腐”这两个字，富贵的贵，腐烂的腐，英文叫做Botrytis，或者叫做Noble rot。
贵腐菌是酿酒师可使用的一种真菌的形式，但不是在任何环境都可以生长的。需要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和蔓延；
另外，还要有晴朗而干燥的午后促进葡萄内部的水分蒸发，防止过度潮湿的环境使贵腐菌变成使葡萄腐烂变质的灰腐病。
真菌覆盖葡萄的表皮，从果实中吸取水分，但是同时集中糖份、果酸和风味，所以其结果是酿造出甜而浓的葡萄酒。
贵腐酒是自然的恩赐，贵腐酒冰镇之后饮用口感更好。
可是，这里要敲黑板了！！感染的时期很重要，如果是在葡萄快要成熟的时候，或者是葡萄果实破裂了以后感染了真菌，那么歇菜，这个叫做灰腐，不仅会影响产量，用这样的葡萄酿酒，会给葡萄酒带来非常不愉悦的味道。
所以，timing（时机）永远是最重要的。贵腐酒尤其是靠天吃饭的，当年的气候如果达不到足够多贵腐菌产生的条件，是没有办法酿造贵腐酒的。
所以著名的滴金酒庄近年来（1992和2012年），就因为葡萄品质达不到要求而放弃酿造。这个既说明了酿造贵腐酒所存在的自然风险，也说明了名庄在酿造上对品质把控的严谨态度。
贵腐菌感染到同一串葡萄的不同颗粒，需要熟练工人手工分多次采摘。
第二，人工成本非常高
贵腐感染健康成熟的葡萄，不是一串一串感染的，而是感染到不同的颗粒。所以即使在同一片葡萄园中，每串葡萄受贵腐菌感染的程度是不同的。这就是在采收贵腐葡萄的时候没有办法使用机械，而必须人工仔细的挑选采摘。
需要好几个批次的工人，多次往返葡萄园，挑选适当的时机采收合格的葡萄。同时，采收动作也需细致入微，以防止因葡萄果实破损而感染一些有害的病菌，从而影响到成酒的风味。
第三，产量非常小
被贵腐感染过的葡萄因为干缩，出汁率非常低。以滴金酒庄举例，筛选下来平均一株葡萄树只酿一杯酒，真的可谓滴滴如金。
另外，酿造等成本各方面，贵腐酒也远高于许多普通的葡萄酒。
滴金的葡萄园。
贵腐酒喝起来有什么味道？
首先，贵腐酒基本都是甜白。适合冰镇以后饮用，入口浓郁饱满，充满了杏子干、李子干、橘子酱、蜂蜜等味道，瓶中陈年以后还会发展出坚果、焦糖、太妃糖等更为复杂的味道。
而这其中，最特别的就是贵腐的味道，这种味道很难用语言去形容，有的人会觉得这是一种化学剂的味道，或者有点塑料袋、洗甲水的味道，但是并不刺鼻。
如果你说你是一个盲品高手，盲品却分辨不出冰酒和贵腐酒，那还是有点啪啪打脸。一款高品质的贵腐酒应该是有非常好的酸度来支撑，缺乏酸度的甜会让人觉得肥腻，有酸度支撑的甜白呢，自然就是肥而不腻，简单来说就是丰满啦！
贵腐酒配甜品，是经典搭配。
对了，敲黑板！！！很少有红的贵腐酒，非常少，如果你是贵腐酒的极客，或者你要探寻更多的可能，你可以去喝喝看奥地利国宝级酒庄，Kracher酒庄的贵腐红，用黑皮诺酿造的，可以说是特例中的特例。
世界贵腐酒之最
世界上最早的贵腐酒来自匈牙利的Tokaji，比波尔多苏黛的贵腐酒早了将近200年。
传说是与战争有关。公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。
原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。
但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。
托卡伊的贵腐酒也是俄国沙皇的最爱。还曾被太阳王路易十四（Louis XIV）誉为“酒中之王，王者之酒”。来自匈牙利的贵腐酒，酒标上会写Tokaji azue，下面还会写什么5P、6P，代表着使用贵腐葡萄的多少。数字越大，贵腐葡萄使用的量越多，酿出来的酒糖分含量越高，价格也越贵。
最贵的贵腐酒来自德国Mosel产区的伊贡穆勒酒庄的TBA，Trockenbeerenauselese，WS国际均价10000美金以上， 1959年wine-searcher价格26754美金，折合人民币超过18万。产量小到能够有条件生产的年份也不过只有几百瓶，所以你通常需要通过拍卖会才能够买到。
世界上最有名的贵腐酒滴金，并非每个年份生产。
最知名的贵腐酒就是我们刚刚提到过的来自波尔多苏岱产区的滴金酒庄。也是波尔多苏岱和巴萨克产区1855年官方列级酒庄评级中的唯一一个超一级甜白酒庄。目前属于LVMH路易威登奢侈品集团所有。
